Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka

Książka

W koszyku

oceń

Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka / pod redakcją Emilii Kolarzyk ; Michał Seweryn, Piotr Pokrzywa, Ewa Dulińska-Stanek, Katarzyna Bandoła, Emilia Kolarzyk, Jadwiga Helbin, Wojciech Szot, Joanna Zając, Artur Potocki, Ewa Czarnobilska, Dorota Myszkowska, Anna Chmielewska, Marcel Mazur, Piotr Hydzik, Krzysztof Ciszowski, Beata Szkolnicka. - Wydanie I. - Kraków : Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego, 2016. - 766 stron : ilustracje (w tym kolorowe) ; 25 cm.

Autor

Kolarzyk Emilia. Seweryn Michał. Bandoła Katarzyna. Helbin Jadwiga. Szot Wojciech. Potocki Artur (chemia). Czarnobilska Ewa. Myszkowska Dorota. Chmielewska Anna (medycyna). Mazur Marcel. Hydzik Piotr. Ciszowski Krzysztof. Szkolnicka Beata. Dulińska-Stanek Ewa. Zając Joanna (dietetyka). Pokrzywa Piotr.

Temat

Żywność Toksykologia żywności

Gatunek

Podręcznik

Książka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: „od pola rolnika do stołu użytkownika”. W żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej. Prof. dr hab. n. med. Emilia Kolarzyk źródło opisu: https://pzwl.pl/Antyodzywcze-i-antyzdrowotne-aspekty-zywienia-czlowieka,4841564,p.html

zob. w.bibliotece.pl

Status dostępności:

"Czytelnia Nr XIX" - ul. Kolorowa 17

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 614 (1 egz.)

Strefa uwag:

Uwaga dotycząca bibliografii

Bibliografia przy rozdziałach. Indeks.